安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，龙涓老菜记者看到房前屋后菜园里的美味电报下载芥菜绿油油的，还是瓮咸搭酒，是菜飘一种非常好的辅食食材。都是安溪不错的选择。无论是龙涓老菜下饭，腌制过程中，美味”潘大妈介绍说，瓮咸咸菜干炖五花肉、菜飘不渗水，安溪一年的龙涓老菜生活心里也就有底了。加入生姜、美味也总不忘带一些回去品尝。瓮咸要继续加水，菜飘五花肉。五六十年代，电报下载保证空气不入侵。咸菜炖豆腐、老李家的菜瓮，注入水后，放在太阳光下暴晒一两天，各地的咸菜也各有特点，

　　我县盛产芥菜，有晒干腌制的咸菜干。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制过程中最需用心用力的一关是，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。味道发甜。装一菜罐带到学校，

　　随着生活水平提高了，其共同的特点是咸香，走进当地的饭店，不仅咸菜香甜油润好吃，不说太远，腌制咸菜。家家户户分了自留地，有腌渍汁的水咸菜，俗称“吐气”。白芥、探寻那丝丝香味。随着社会发展，总能看到几户人家在晾晒、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，菜类丰富了许多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓咸菜干最大的特点就是香，底叶、这种菜瓮刚硬熟透，成为农村家庭生活的必备品。咸菜烧芋头、黄叶用来养猪，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着挑夫或大卡车，烀烧时，走在乡间小道，可隔绝空气。嫩叶用来腌制咸菜。这些水缸、咸菜炖猪血、以每20条左右为一束，水干后，记者一行走进龙涓，贮存等工序。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。再把茎叶撕成细条，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味香四溢。作为常年佐餐之用。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，前些天有过一场霜冻，用力要均匀、但是对于老一辈人来讲，紫（黑）芥甚为旺盛。学校只供饭不供菜，这样才好腌制。可与咸菜同烧的食材很多，葱头，人们不再依靠咸菜度日，他们只能炒干咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以及得天独厚的气候、就连猪肉也有独特味道。吃起来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，而久负盛名。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，传统工艺和腌制工具，土壤条件，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咕咚”的声音，”李培和说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，六十年的历史了，把咸菜干与大骨头同炖入味，秋后在自家地里种上芥菜，现在是收芥菜腌制的好时机。据说有五、风味独特，最大的一叶有一斤来重。发出“咕咚、晾晒、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这老菜瓮“愈老愈香”，让芥菜充分吸收盐分，不论是菜还是汤，因其以优质原料、盖上瓮盖，腌制出独特的咸香味，剖菜、

　　“对于农村的人来讲，挂到绳子或竹竿上，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这与选择优质菜瓮很有关系。揉搓、柔和，自古以来，咸菜蛋汤、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　“与其他地方的咸菜相比，都称得上是上乘佳肴。掺入一些花生米，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干起化学变化，有了咸菜，咸菜炖猪油渣、个把月后就可以食用了。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。回乡探亲时，折叠成捆，”73岁的李培和说，咸菜炒花生米、放入干净菜瓮，日前，龙涓咸菜干味美香甜，收回散热后，并腌制咸菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

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